Restaurante Cobalto
carta
Cada plato, una historia. Cada sorbo, un recuerdo
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Restaurante Cobalto
Cada plato, una historia. Cada sorbo, un recuerdo
Para compartir
01 — Destacado
Atún rojo de almadraba, aguacate cremoso, encurtidos artesanos, soja ponzu y arena de galleta de arroz. Un equilibrio entre el mar y el umami.
€ 24
Atún rojo de almadraba, aguacate cremoso, encurtidos artesanos, soja ponzu y arena de galleta de arroz.
Bechamel de jamón ibérico, láminas de trufa, polvo de pimentón de la Vera. (6 ud.)
Burrata de Puglia, tomates de distintas variedades, albahaca, aceite de arbequina y flor de sal.
Vieira de Galicia a la plancha, velouté de coliflor tostada, caviar Osetra y aceite de eneldo.
Cortado a cuchillo, corteza de pan con aceite y tomate de colgar. Denominación de Origen Jabugo.
Lubina salvaje, leche de tigre de ají amarillo y cilantro, maíz cancha y boniato crujiente.
Gazpacho frío de remolacha asada, gamba blanca de Huelva marinada, yogur griego y aceite de estragón.
El corazón de la carta
Fetuccini de gamba roja · Temporada
Fetuccini de gamba roja, bisque de crustáceos, ajo negro y huevas de trucha
Arroz Carnaroli, boletus edulis, mantequilla de trufa negra, parmesano reggiano 24 meses y aceite de trufa blanca.
Merluza en salsa de pil-pil con almejas de Carril, hueva de trucha y brotes de guisante.
Vaca vieja madurada 60 días
Chuletón de vaca gallega madurado, a la brasa de encina, flor de sal Maldon, patatas a lo pobre y pimientos asados.
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, glaseado de manzana reineta y jengibre, puré de apio-nabo.
Solomillo de Wagyu A4, salsa demi-glace con setas de temporada, espárrago blanco a la parrilla.
"Cocinamos con memoria,
servimos con emoción"
El final perfecto
01 — Postre firma
Coulant de chocolate Valrhona 70%, corazón fundente, helado artesano de vainilla de Tahití y crumble de avellana caramelizada.
€ 14
Coulant de chocolate Valrhona 70%, corazón fundente, helado artesano de vainilla de Tahití y crumble de avellana caramelizada.
Tarta de queso cremoso al estilo San Sebastián, con mermelada de frutos rojos y helado de vainilla.
Crema tradicional con infusión de azafrán, topping de azúcar quemado y piel de naranja confitada.
Versión Cobalto del clásico italiano: café etíope Yirgacheffe, mascarpone artesano y cacao peruano.
Sorbete artesano de yuzu, espuma ligera de lichi, carpaccio de mango y crujiente de sésamo negro.
Bizcocho húmedo de almendra marcona, miel de mil flores de los Pirineos, coulis de fresas y crema de mascarpone.
Selección de 5 quesos artesanos españoles: Payoyo, Idiazábal, Torta del Casar, Manchego reserva y Cabrales. Con membrillo y nueces.
Sumillería Cobalto
Selección · 2025
Nuestra sumiller selecciona personalmente cada referencia.
Vinos con alma, de pequeños productores y grandes clásicos.
Ribera del Duero · Tinto
Alejandro Fernández
Priorat · Tinto
Mas Martinet Viticultors
Rías Baixas · Blanco
Selección de Añada
Rioja · Tinto
La Rioja Alta S.A.
Champagne · Espumoso
Billecart-Salmon
Jerez · Generoso
González Byass
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